Portare una carta dei vini, sperando che venga aperta…
- Non sa cosa scegliere, la moglie dice che il vino fa male, niente vino.
- Sceglie un vino a caso, tra i meno costosi possibile.
Risultato lasciato al caso
La Tua NuovaStrategiaper il Vino.
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Il problema
Per i dolci riporti il menù al tavolo, ma per il vino che strategia hai?
Portare un menù con un vino suggerito accanto a ogni piatto.
- Non sapeva se prendere il vino, ma il calice suggerito sembra buono.
- Prende il calice Pinot Nero suggerito da 9€, invece del solito vino della casa.
- È astemia: ignora gli abbinamenti, come fa con gli allergeni, senza essere disturbata.
Una strategia migliore
Quanto guadagni
Quanto vale al mese?
Stima quanto la nuova strategia può valerti, in base al tuo ristorante.
Includi sia bottiglie che calici, sia vino sfuso o della casa.
La differenza media tra lo scontrino di chi prende vino e di chi non lo prende.
Il vino consigliato è preso dalla tua carta dei vini in base a quale è più adatto, quindi quasi sempre non sarà il meno costoso.
Come funziona
Cosa c'è dietro un buon abbinamento
Per ogni piatto del tuo menù, quattro passaggi che riproducono il ragionamento di un sommelier.
Studia ogni vino della tua carta
Per ogni vino considera annata, vitigno, cantina, zona di provenienza e denominazione: anche per le bottiglie meno conosciute.
Profila i vini come un sommelier
Il sistema ricerca descrizioni di sommelier e appassionati, e disegna un quadro preciso delle caratteristiche organolettiche, per ogni vino.
Capisce ogni piatto del menù
Per ogni piatto scompone gli elementi che decidono l'abbinamento: ingredienti, cottura, sapidità, grassezza, aromaticità.
Sceglie l'abbinamento migliore
Guidato dai principi della professione di sommelier (concordanza, contrasto, equilibrio e altri più granulari) e dalle analisi fatte, sceglie il vino più adatto tra quelli in carta.
Un solo passaggio
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Un esempio
TRATTORIA DEL BORGO
Accostamenti Consigliati
- Crostini misti toscani€ 9,00
Fegatini di pollo, cavolo nero, salsiccia e stracchino
Chianti Classico— Classico Toscano€ 6,00 - Pappardelle al ragù di cinghiale€ 12,00
Pasta fresca all'uovo, sugo di cinghiale brasato al Chianti
Brunello di Montalcino— Struttura Potente€ 8,00 - Pesce spada alla mediterranea€ 16,00
Pesce spada in padella, capperi di Pantelleria, olive taggiasche, pomodorini
Vermentino Toscano— Sapidità Costiera€ 6,50
Servizio sommelier offerto da sestosenso
Servizio sommelier IA per ristoranti tradizionali.